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03香草荚如何正确储存若是加工的萃取物应该被保留在凉快、阴暗的地方

简介: 03香草荚如何正确储存若是加工的萃取物应该被保留在凉快、阴暗的地方,并注意保持干燥。

花式秀香草荚是更高级别的炫富模式;身为烘焙西点小达人的你们,真的有正确使用香草荚么?

· 珍贵的香料皇后 ·大家泛称的香草其实就是梵尼兰(Vanillaplanifolia),又叫香草枝。

梵尼兰开花后的豆荚就是香草荚。

一根优质的香草荚(重约2克)售价要50多RMB,可以制作约2千克冰淇淋或者1个8寸的芝士蛋糕。

一些高级餐厅或者轻奢甜品店会精选自然生长的香草荚,只为展现纯正的香草风味,所以会发现这些甜点中会有黑色的小点,就是香草籽!

你需要的材料和工具:新鲜饱满柔软的香草豆荚、小而锋利的刀子、干净的砧板、图钉。

用一个图钉或者小钩子将豆荚的一端固定在砧板上,这样在剖开豆荚的时候,就不必用另一只手来控制豆荚,因此最后也不会讲香草豆粘在手上造成浪费。

刀子尽量从靠近钉子的地方开始,坚定地纵向划过整个豆荚,将它剖成两半提示:不一定能一次性完成,如果没成功,可以多划几刀,但是要顺着上次的刀痕走,才不会切坏了。

切开后,就剩钉子固定的地方连在一起了。

2、这个时候不要去掉图钉或者钩子,让香草豆荚还固定在砧板上。

然后用刀子不锋利的一面,从每一半豆荚的头部刮到尾部,刮的时候刀子要有点向下的压力。

用锋利的一面来刮,有时候会将豆荚刺破了或者刮破了,或者顺带挂起豆荚的纤维,让刮出来的香草豆不纯并且乱糟糟的。

比较钝的那边,就能干得很完美了。

取完香草籽的香草荚千万不要扔!

如果你的菜谱要求有一些液体,比如牛奶什么的,你就可以将豆荚放进去浸泡,来增加成品中香草的味道。

提示:当然是温热的液体,效果越明显了。

一般来说2.5公分的豆荚等量于一茶匙梵尼兰香草精。

若是节俭一点,未经剖开的香草豆荚是可以回收再用的,约可重复6、7次或是直到味道完全散去为止。

03香草荚如何正确储存若是加工的萃取物应该被保留在凉快、阴暗的地方,并注意保持干燥。

04香草糖和香草精的制作自制香草糖将香草籽和香草豆荚加进白糖里,由于烘焙中细砂糖用到的机率较高,所以常用的细砂糖。

如果你只是用来冲泡饮品或者制作冰激凌,那么用一般的白砂糖就行。

自制香草精香草精则是将香草豆荚放进高纯度白酒里浸泡三个月即可,可以用伏特加,一瓶酒加了3根香草豆荚,多几根味道更好。


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